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世界智谋故事,他在山间打造了一座漂浮的餐厅

发布时间:2019-11-22 10:50编辑:寓言故事浏览(59)

      在葡萄牙首都里斯本,有一家电影餐馆,这家餐馆是以一部电影片名“猜猜谁来吃晚餐”作为招牌的。由艺术家联合开办,五个股东中,两位是画家,一位是雕塑家,一位是电视文艺节目的主持人。

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      餐馆的布置别出心裁,处处漾溢着艺术情调,艺术魅力,餐厅的墙壁上排着儿百幅电影剧照,每把座椅背后印有各国电影明星的名字,靠近酒台一张桌边的三张椅子上,分别引人注目地写着世界影坛巨星费丽雯、玛丽莲·梦露、史泰龙的名字。顾客在这儿的感觉简直是与这些电影伟人在一同进餐。进餐时则更为有趣。食品无非也是牛排、蜗牛之类,但烹饪讲究,使人胃口大开。这时餐厅的灯光突然暗下来,随即响起奇妙的声音,这是某部荣膺奥斯卡金像奖的音响效果。

    在现代社会的生活中,快餐式的生活越来越成为主流。就连每日三餐大多数人也只是因身体所需而进食。当一天,有一家餐厅不再是为了果腹而运营,而是让人们通过食物与进餐中的习惯去探讨人与食物、人与人间的关系时,此时,该餐厅的大厨便不再是通常的我们所理解的厨师;其创作食物的手法与餐厅的运营方式更诞生出另一种艺术形态食物艺术。在月初开幕的武隆懒坝国际大地艺术季,法国食物艺术家吉尔斯斯图萨特便打造了这样的一座餐厅《漂浮的岛屿》。吉尔斯斯图萨特《漂浮的岛屿》《漂浮的岛屿》《漂浮的岛屿》是一座类似集装箱的餐厅,集装箱式的空间虽然紧凑却并不拥挤。与世隔绝无疑是《漂浮的岛屿》餐厅最重要的一个概念点。事实上,《漂浮的岛屿》处于远离人潮中的大山间。相对于那些位于繁华市中心、高耸大楼的餐厅来讲,《漂浮的岛屿》更像是一个装置艺术品。《漂浮的岛屿》入口在运营模式上,16个的座位,限量供应使得《漂浮的岛屿》相比其它设计精彩的餐厅更有吸引力。毕竟,被大山环抱在蓝天白云就餐闲聊的机会,并不是总有的。这一切使得《漂浮的岛屿》拥有了成为佛系餐厅的可能。《飘浮的岛屿》内部图 余俊锋摄餐厅内,其结构形式简洁,仅为一个纯粹的玻璃长方体,清澈、透明、豁然。餐厅外观在恰当比例的分划,掩盖了中央烹饪区加工时对餐厅视觉的破坏效果。白天,靠落地玻璃提供日光照明,光线随着大山中的白云飘动丰富了室内的光影变化;夜间,淡黄色的灯光带来温馨烂漫的气氛,让山间多了份俗世中的炊烟。这不同的采光方式,让其多了份体验感,愉悦了就餐者的心情。《漂浮的岛屿》内部 余俊锋拍摄当然这些只是《漂浮的岛屿》外在的内容,其之所以不是常规的餐厅,能成为艺术品的主要原因还是客人在里面进餐时,按照艺术家所设置的食物与用餐流程,被食物与餐厅的剧场感所刺激,所产生的食物与艺术、人与人之间的关系。在本届武隆l懒坝国际艺术季中,吉尔斯除了带来了《漂浮的岛屿》以外,还创作了另一件作品《slot-food》。《slot-food》同样也是一家法式餐厅,而相较于《漂浮的岛屿》,其主打平民化的体验。《slot-food》结合了美食、快餐与艺术三种元素。通过一个slot machine装置,把用餐变成一场游戏。使用slot machine的过程就是一个类似于赌博的过程,在这里,客人的命运 由机器来决定,随机的结果取代了食客的选择和厨师的搭配。 同时,slot machine闪亮的霓虹灯和转盘转动发出的各种声响,带给参与者游戏一样刺激而有趣的体验感。吉尔斯《slot-food》餐外观《slot-food》里所使用的slot machine99艺术网VS吉尔斯斯图萨特**食物艺术家这个词,对于中国艺术界来说还是极为陌生的。您能为我们大概介绍下食物艺术吗?20世纪60年代,法国出现了一种与美国波普艺术一的艺术团体,新现实主义。两者相比,有着异同之处。相同点则是两者都是使用的日常之物。而不同点则是60年代末的波普艺术对大众流行感兴趣;而新现实主义的艺术家却对日常中的食物感兴趣,他们将食物作为媒介进行艺术创作。在整个艺术史当中,这也是第一次有艺术家对食物、食材感兴趣,并以此进行创作。在绘画中,特别是传统绘画中其实有很多食物的场景。这就意味着艺术家经常是会被食物场景所吸引。但是他们为什么会画食物?因为食物是多样的,是存在于现实生活中的,这种对于食物的刻画就像是对现实生活的真实写照。在艺术史里面,食物虽很久以前就变成了一个艺术家进行艺术创作的题材,但是我的工作却是将食物作为媒介,将创作的题材和现实生活结合,以此去形成一个极具趣味性与互动性的艺术项目。吉尔斯作品《世界上最高的蛋糕》对您个人来说,您的食物艺术有何特点?创作中,我对日常生活中一些简单常见的东西感兴趣,特别是食材和食物。如果追根溯源,我的食物艺术也是从属于新现实主义艺术。但在以食物为媒介的创造过程中,我逐渐对人在用餐时的感受感兴趣,开始尝试将食物与厨房进行搭接,以艺术的方式通过食物、进餐等元素去探讨一些话题。武隆懒坝国际艺术季中《slot-food》作品中的美食用餐时的感受怎么理解?与传统及当代的艺术相比,食物艺术有何特点? 对于食物艺术,我经常说到:一个绘画艺术家,创作的一幅绘画作品是给很多人看的,但是一个食物艺术家所做的食物只是给一个人吃的,是一对一的。当食物是进入身体内部的,有可能会引起食物中毒,会存在食品安全问题。因此人在进餐前,食物与创造者间必须有一种很强烈的亲密感。而如何让食物进入顾客的嘴里,就必须得到顾客的信任,而这就是我所感兴趣的。吉尔斯在巴黎东京宫上做的《Nomiya餐厅》吉尔斯在巴黎东京宫上做的《Nomiya餐厅》食物艺术家与普通艺术家相比,它有何不同要求?我认为食物艺术家必须对食物、食材以及相关的素菜感兴趣,并且所有的环节都需围绕餐桌展开,因为餐桌本身、就是一个很有仪式感的地方 。而作为食物艺术家你需要组织食物、桌子、服务员等各种东西,在某种层面就像是设计,你不能只是专注于食物,服务员也是非常重要的,他们的行动方式,说话方式都是非常重要的。例如,前些年,我在巴黎马恩河谷当代艺术博物馆做一个食物艺术项目时,便很排斥服务员跟顾客的交流方式。因为,对于我的食物艺术来说,服务员在整个食物艺术项目中也是其中的一部分。在餐厅里,所有的顾客会坐在一起,使得整个餐厅变成了一个剧场。除了食物本身,这些其它元素都是重要的。试想一下,在一个食物艺术项目里面,你有很好的食物,但是你的服务员团队、用餐工具等都很差,这个项目有怎么算得上成功呢?食物在食物艺术中其实也只是其中的一部分。参与在吉尔斯食物艺术项目中的体验者参与在吉尔斯食物艺术项目中的体验者简单阐述下当您在做一个食物艺术的项目时,您的创造思路及流程是怎样的?从艺术的角度出发,您会考虑些什么?我把我的工作当成是一个综合性的工作,就是意味着我必须要去组织很多事情,就像电影的导演、乐团的指挥一样,我必须要去思考、衡量这些相关的因素,这也是整个项目里面很关键的一点。就类似于食物设计师,它和厨师是完全不一样的,食物设计师跟厨师的区别就像是木匠和家居设计师的区别一样,食物设计师需要全方位的去考虑顾客、食物、服务、食客用餐体验、艺术理念的传达等综合因素,而厨师只是把食物做出来。这种对于整个项目相关因素的把握和掌控,是我必须考虑的。对于这些事物的组织和把控也是整个像项目最令人兴奋的地方。武隆懒坝国际艺术季中黄昏中时候的《漂浮的岛屿》在进入食物艺术这个领域前,您本来的工作和专业是什么?澳门威斯尼人平台 ,我是学艺术史的,毕业后在艺术史的学术背景下去写食物和艺术,成为了一位作家。也正是在这种背景下我开始去探讨食物和艺术之间的联系。艺术史的专业背景,对您从事食物艺术有何帮助?**在食物艺术里面我不是一个人,我是站在巨人的肩膀上,在历史的熏陶下成长的。在此之前有很多像达尼尔斯波利一样的前辈给了我很多启发,我就像是他们的孩子一样,在他们的熏陶下成长。吉尔斯斯图萨特吉尔斯斯图萨特,1967生于法国,毕业于巴黎大学艺术史学系,曾任蓬皮杜艺术中心助理策展人。现生活工作于巴黎和日本前桥。他从事多样性的职业,比如作家、实验性厨师、艺术家的发掘者。在《美丽的艺术》杂志美食专栏工作8年,在马恩河谷当代艺术博物馆开设餐厅Transversal ,曾完成关于世界上最大棉花糖的艺术项目,最高的点心,在东京宫经营Nomiya餐厅,制作电影,写作小说和纪实文学。他是很多著名的艺术中心的餐厅的后厨,包括巴黎的东京皇宫德和Vitry-sur-Seine的瓦尔德马恩当代艺术博物馆。他说虽然自己做从事了不同的工作,但都是围绕着美食展开的。

    草场地艺术区在中国这样如此讲究吃的国度,从来不缺少对美食的研究,走进北京各大艺术区,各类餐馆更是多得让人眼花缭乱。有人抱怨近些年展览开幕会酒水越来越少,还有喊开幕饭烤肉抢不到手的。不管艺术圈的江湖再怎么变幻莫测,饭,总归是要吃的。艺术市场和餐厅之间到底有没有关系,有什么关系,还是要走进餐馆才能知道。东八时区和798的日常2002年,那会儿的798还没有画廊,罗伯特一边做网站,一边售卖一些他们出版的书籍。第一批入驻798的艺术家们看了罗伯特的书,觉得非常好,就推荐他将中西方的艺术类图书一起做,于是罗伯特开始正式经营东八时区书店。由于当时关于中国和海外的当代艺术资料还很稀缺,东八时区刚开办就迅速火了起来。那时,国内外的图书馆、美术馆、美院、收藏家和艺术家都来这里买书,生意很火爆。2011年底,经济危机的阴霾还未完全散去,电子商务的影响却已扩散至图书业,最直接的结果就是网上书店的兴起,以及大批传统实体书店的解体。2012年,随着光合作用书房的集体关门,大批民营书店都在网上商城的打压下被迫停业。在东八时区连续亏损十个月之后,罗伯特关闭了这家红极一时的艺术书店,在书吧隔壁开了一间同名西餐厅。在餐厅里,有的不仅是可口的美食,还有跟书店一样舒适的环境和艺术氛围。走出餐厅,对面就是尤伦斯,周边各大画廊走几步就能到,东八时区作为在798有着先天地理优势的西餐厅,可以说是798艺术生态的一个晴雨表。艺术家没走798的客流量,从04、05年的50万人次,一路飙升到07年的150万人次,可谓是中国当代艺术走向世界的一个大跨步。而罗伯特作为798最早的租户之一,见证了798从废工厂一点一点转变成艺术区。现如今,798成名后的聚众效应为其带来了很多商业元素,都说798越来越商业化了,艺术家也都撤离了。但是,罗伯特根据餐厅客流量的变化,给出了一个较为直观的答案:现在来餐厅的艺术家比原来多得多,而且是一年比一年多,因为现在的活动越来越多,艺术家经常来这里谈合作项目,和朋友聚会、聊天。罗伯特说:虽然来这的艺术家比以前多,但在整体消费人群中所占比例确实有所减少。现在除了艺术家,奥迪、360的设计师们也会过来,艺术圈以外的人已经占到了总数一半。现在到东八时区的顾客,除了艺术家,还有很多明星、导演和设计师等,很多人通过罗伯特的介绍认识了这里的艺术家,并收藏了他们的作品。可见,一方面艺术为餐馆、咖啡厅聚集了人气,另一方面餐馆、咖啡厅也为人们提供了一个更好的参观环境。草草料事逛完798,我们再去草场地看一看。草场地艺术区作为继798之后,艺术氛围更活跃、更自由的新兴当代文化艺术区,正吸引着越来越多的艺术家和画廊进驻。在草场地里有一个餐厅,餐厅名叫草料廠,草料廠里有位烤羊腿的老板叫老赵。常去草场地的人都知道,说起草场地周围的饭店,除了直接喊餐厅名的,就是喊老板名的,一句老简、小赵大家就知道是哪家店了。然而,现在草场地的很多餐厅老板,在最开始都是老赵的顾客。2009年,欧美遭遇了七十年来最严重的经济衰退,苏富比在09年第二季度的销售额比去年同期下滑了87%,作为文化产业组成部分的艺术机构倍感瑟瑟寒意。是年9月,老赵从一位艺术家手中低价接手了现在的草料廠,确定了怀旧主题。用老赵的话说,怀旧主题比较省钱,基本都是废物利用了。一进老赵的店,满屋子的旧东西,旧家具、旧家电、旧盘子、旧照片,菜单是用A4纸打印的,烤肉架是煤气罐竖切改造的,给人一种久违的怀旧感和别具一格的朴实、粗狂。最惨一天只赚12块在这种让人提心吊胆的经济背景下,形形色色的艺术机构,不论大小,不分类别,为了维持生计,都自行瘦身,更别提什么展览饭了。草料廠慢慢好起来,是在三影堂办第一届摄影奖的时候,那是老赵唯一一次主动请缨,在红房子里设了一个咨询台和鸡尾酒台,与艺术机构正式开始合作。当时草场地的饭店还不多,每到三影堂的颁奖季,组委会和参观人员都会来这里吃饭,生意慢慢好起来了。2010年,随着全球经济的复苏,消费者的信心指数有所反弹,草料廠也接到了第一个真正意义上的开幕饭。因为当时C空间画廊里的艺术家经常在老赵家吃饭,C空间就把开幕饭定在了草料廠,老赵把店里所有的摆设七拼八凑成一个方桌,刚好能容下展会的20人。老赵说,这是草料廠第一个正经八百的开幕饭。2011年,中国艺术品市场成交额达到968亿元,远超2009年的225亿元。艺术市场大幅扩容,反映在老赵的草料廠上,则是从2009年的四五十平米,扩大到了2011年的二三百平米老赵开分店了。老赵把分店选在了村里的甲八号院,这时候做个三五十人的开幕饭已经不成问题,此时很多和老赵合作过的画廊都是老赵现在的固定客户。最火一天接仨开幕饭2012年,老赵开发了一个烤全羊的项目,开始外接一些烤全羊的活动,根据开幕活动的需要,可以拉着炉子到现场烤。烤全羊做起来以后,798、豆各庄和南四环的艺术区都开始找老赵做烤全羊。现在,艺门画廊、魔金石空间还有三影堂等,都是老赵固定的合作客户。尤其是三影堂的院子比较大,经常搞一些三五十人的户外聚会,烤羊非常方便,老赵笑着说:三影堂杀了不少羊!从2010年草料廠接第一个开幕饭至今,短短四年,开幕饭的价格已经翻了一番,除去物价因素,也多少能反映出艺术市场的消费能力。聊到老赵一年的生意,他说草料廠一年差不多能接二十几个展览饭,好的月份有6个月左右,最忙的时候大概是每年的5、6月份,那时候一个月两三次的展览饭都很正常,最火的时候一天可以接3个展览饭,两个在店里,一个在户外。在东八时区和草料廠,淡旺季的分流都比较明显,一般圣诞节前后外国的顾客会回国过节,元旦前后中国的顾客也会回乡度假。老赵说:冬天里三四个月见不着人的情况也是有的,一般过完取暖季,艺术市场就又活跃起来了。或许,艺术圈的饭局在某种意义上的确意味着艺术家生活翻天覆地的变化以及艺术市场的起伏。餐饮,作为日常生活和艺术市场链条中不可或缺的一环,从对其经营状况的观察中,也能对艺术圈的冷热阴晴略知一二。

    夏威夷的美食真是很赞呢,真可谓物美而价廉,不论是海鲜还是牛排、面条或者是披萨,甚至热狗和三明治,都做得很新鲜美味。这里特意单开一帖,把此行中吃过的餐厅介绍一二,算是永久的回味吧!

      餐馆的艺术家还设计了一种名叫“燃烧”的饭后酒。这是一种由咖啡、柠檬、糖、奶和酒混合而成的独特的饮料。由于这酒的度数很高,点燃后就产生出一种蓝荧荧的火苗。顾客轻轻地搅动饮料后,饮料里会发出一种电闪雷鸣般的声响。会使人情不自禁地想到一场熊熊燃烧的大火,真是妙趣横生。

    编辑:丁晓洁

    编辑:孙毅

    首先介绍一下,此行中花费最贵的一餐,是在茂宜岛的PAIA小镇附近,紧挨着我订的海景大宅,是一家远近闻名的本地餐厅,MAMA'S FISH,一看名字,很容易就使人联想到,妈妈的厨艺是此店的看家本事,妈妈做的鱼,想必是这家的看家菜。查了下点评,四个$,意味着价钱是非常之贵,好在所有的客人对餐厅的满意成度也是四星级,非常的满意点了绝大多数。而且这个餐厅是需要提前预约的,因此,上岛之前,来这里用餐是我此行的一大期待。

      顾客来到这里,除了与电影明星“为伍”、品尝到美酒佳肴之外,还了解到不少的电影知识、历史典故,获得了艺术的熏陶和享受。这种吸引顾客的招数,真是独具匠心,令人叫绝。

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    MAMA‘S FISH,我的评级是五颗星,是一家吃了还想再吃的餐厅。

    顺便说一下,我此行的餐厅除了订房时酒店推荐之餐,都是从www.yelp.com上搜到的人气餐厅,一圈吃下来,感觉YELP的评价比较靠谱。

    再介绍一下婚礼当晚,我们用餐的那家吧。这家位于檀香山最热闹的威基基海滩边上,Embassy Suites酒店一层,名字叫ROY'S,是一家东南亚人经营的西餐馆,菜品的品味已经改良了,非常适合同是亚洲人的我们。价格是两个$,非常经济实惠。

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    第三家要介绍火山岛的一家位于PAHOA小镇的餐厅,是我们的房东推荐的,凭他给的名片,可以打九折,餐厅的名字叫KALEO'S。味道真不错,我们去了两次。价格是$, 非常经济实惠。特别值得一提的是停车场上,貌似学生在打工的小男孩,真叫一个帅呀!闺女总是主动要求我多付一刀做为小费。哈哈哈!

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    还要提一下阿甘餐厅,因为电影而闻名,是一家连锁店,在茂宜岛上的拉海那,正好有一家,我们当天中午路过这里,顺便去吃了相当是下午茶吧!这家店的名字是BUBBA GUMP SHRIMP,招牌菜都是带虾的。这家店的位置真是赞啊,正好是海边上,二层的店堂,全部沐浴下灿烂的阳光下,这也正是美国人超极喜爱的用餐环境,因此虽然已经是下午三点了,但是店内还是坐得满满的,临窗靠海的位子全都是满的,即使不用餐,来这里坐着喝杯冰凉的薄荷味儿的饮料也是相当的惬意的。我们来用餐的目的是真的不是为了吃,而是为了看,因为店堂内到处是跟电影有关系的相片或是语句,所有的服务员都超常热情,时不时,还会站在桌边,与顾客一起互动式回忆电影里人物和剧情。可惜得很,我居然没有看这部片子!

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    此次行程停留天数在长的还是檀香山,因此在这个岛上的用餐机率最大,去过的餐馆也最多,接下来介绍吃过的两家YELP上人气比较旺的餐厅吧。第一家是威基基地区KUHIO大街上总是有很多人在排队的一家日本乌东面店,名字叫做丸龟。这店刚刚开业半年不到,但是味道还是很棒的,已经培养了足够多的人气了,这一次,也彻底颠覆了我对日本乌东面的一贯不屑的态度。最喜欢他家最便宜的那个乌东面醮汁的吃法,面的嚼劲得到最好的发挥。

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    另一家位于BEACHWALK大街,这里云集了很多的餐馆,我吃的是一家名字叫ARNOLD的西餐厅,这家的人气菜是意大利面条,但是是乌鱼汁拌的面,端上来,黑乎乎的一盘,味道真的也没有大家说的那么好。倒是店长推荐的当日的SPECIAL,海鲜面,味道很赞的。这个店的价格也是$$,记得饭后买单时,我们惊得有点不相信,相当的便宜!

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    这家店边上挨着一家叫eggs'n things的,也是排队才能吃的餐厅,但是我试吃了一次,真的非常不喜欢,大片的肉肠配上炸的土豆块,不适合中国人的胃。但是各种口味的pancake才是他家的招牌菜,我又受不了那么大团的奶油,直接放弃了。

    此行中唯一一次对奶油非常喜欢的一餐是在檀香山东边的一个叫KAILUA的小镇上,也是一家排大长队的餐厅,这家的招牌真的很好吃,很多人为了节约时间,点了直接站在路边就开吃了!酱汁是香草味的,pancake非常像松软的蛋糕口感。用这个甜美的奶油饼做为这篇美食游记的结束吧,让一切的回忆和回味都如它的味道一样的甜美!

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